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这个肉48元1斤,比猪肉贵3倍也要吃,低脂口感好,香味足不起渣

时间:2019-01-10 23:02:57        来源:本站

  我家第一次这样做卤牛肉。以前烹调牛肉,十几年来都沿用妈妈教的家常做法,清炒或炖土豆,也没有觉得不妥,反正家人很喜欢吃。这次想起尝试做这种卤水牛肉,是因为去年在河南郑州参加一个厂商举办的活动,席间尝了一道冷盘卤牛肉,刚入口时略感筋道,细嚼之下又香又鲜,吞咽下去还不会起渣,尤其是它用香醋、辣椒和蒜蓉拌成的蘸料,蘸着吃,酸酸辣辣开胃又解腻。同桌的朋友一致对这道卤牛腱子肉评价极高,饭后走出酒店门口才看见,广告牌上这道菜的图片最显眼,原来这菜是他们的镇店之宝。

  从河南回来后一直被各种事情填满了日程,偶尔有空暇时做饭菜,也是以快手和熟悉的菜单入手。而动手做这道卤牛腱子肉的想法被一拖再拖,到昨天才实施起来。唉!感觉自己的拖延症越来越严重了,得靠这道美食来治一治。一大早上菜市场买牛肉、买卤水香料和配料。收拾妥当,便着手做这道菜,内心还是有点忐忑,不知道出品家人喜不喜欢,若不喜欢吃,浪费了时间不说,也浪费了100多元的食材。牛腱子肉不便宜啊,48元一斤,比猪肉贵倍,将近用了3斤来制这一锅呢。还好,本是吃货的我对这份食材并没用辜负,经过半天的捣鼓,出品相当完美。卤好的牛肉紧实有弹性,香味浓郁,第一顿切了一大盘端上餐桌,三两下就被吃光了,家人都说这个方法做的好,以后要常做来吃。

  牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道又很鲜美,就是比其它肉类要贵很多。牛肉味甘、性平,归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。据说专业的运动员,日常的饮食中,以牛肉为主要食材。牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。常吃牛肉,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

  【食材】牛腱子肉1300克【卤料】草果10克、桂皮10克、白芷10克、香叶5克、茴香10克、花椒10克、陈皮10克、白蔻5克、香砂10克

  干姜10克、冰糖15克、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、红葱头2个、蒜头2个、生姜1块、干辣椒5克、清水适量

  【蘸料】香醋1汤匙、蒜蓉少许、酱油少许

  做法:

  我直接在超市买的卤水料包,品种挺多的,也很方便。使用之前用水冲洗一下即可,若自己配料,得一样样香料去找,比较繁琐,当然,只要你喜欢,也是一种乐趣。【自制卤水可以反复使用,但要用密封盒装起来放冰箱存放,要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。】

  牛腱子肉切成3大块,浸泡一会儿,洗净血水,捞起沥干

  生姜去皮切片、葱头去衣整个放入锅中、备好料酒、生抽和老抽、蚝油、少许盐

  砂锅里加上水,放入料包、生姜、辣椒、蒜头、葱头,倒入混合酱汁和料酒

  倒入冰糖、大火煮开后调成中火,慢慢熬出料包香味

  洗净的牛腱子肉放入卤水中

  遮上锅盖,中小火煲30分钟左右,关火,让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚

  食用前加热卤水,再煮片刻,捞起来切块即可,气候太热,没吃完的牛肉就要捞起来,放凉后放进冰箱保存

  制作蘸料:蒜蓉加香醋、一点点酱油、葱花拌匀即成

  食尚小贴士:

  自制的卤水可以反复使用,经过几次卤制以后汁水会变少,可以加入骨头汤或者清水,味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁,整个过程都不需要放盐和其他调料。

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